Toxiinfecciones Alimentarias

ENFERMEDAD	FUENTE DE LA INFECCIÓN
Gastroenteritis	Manipuladores que no se han lavado las manos. Aguas contaminadas con vertidos fecales.
Salmonelosis	Consumo de productos contaminados (ternera o pollo poco cocidos), huevos, productos lácteos.
Toxiinfección estafilocócica	Se da en cremas, pasteles y mariscos.Comida tratada con poca higiene. Contacto con piel de manipulador. Insuficiente cocción. Deficiente refrigeración.
Hepatitis A	Manipulador con esta enfermedad. Mariscos crudos provenientes de aguas contaminadas.
Campilobacterosis	Carne de ternera contaminada cruda o poco cocida. Leche no pasteurizada. Agua contaminada. Mariscos contaminados.
Yersinia	Productos lácteos conservados a temperatura ambiente. Carne de cerdo mal curada y envasada o sus derivados.
Intoxicación por clostridios	Crece en alimentos que se enfrían lentamente. Alimentos mal refrigerados. Puede desarrollarse en carne y pollo.
Shigelosis	Manipulación de alimentos poco higiénica. Alimentos conservados a temperatura ambiente.
Botulismo	Conservas mal procesadas (caseras). Poco ácidas (judías verdes, pimientos, espárragos).
Cólera	Pescado y marisco contaminado. Agua contaminada. Alimentos contaminados.

Recomendaciones para hosteleros y particulares en materia de higiene de los alimentos para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias

Vigile las fechas de caducidad y condiciones de almacenamiento de los alimentos.
No mantenga platos elaborados a temperatura ambiente.
Conserve los alimentos perecederos en refrigeración ( 0-5 *C) o congelación (-18 *C), hasta el mismo momento de utilizarlos. Tener en cuenta, que las temperaturas frías, detienen el crecimiento microbiano pero no matan las bacterias.
No enfríe lentamente platos cocinados.
Para cocinar o recalentar un plato, en el centro del alimento se ha de alcanzar los +70* C. Impide el crecimiento microbiano. Caliente sólo lo que consuma.
Evite la contaminación cruzada. Separe los alimentos crudos de los cocinados, tanto durante su manipulación como en su almacenamiento.
No sobrecargue el frigorífico, permitirá la circulación del aire frío. Organice las baldas por grupos: lácteos, carnes, frutas, platos cocinados, etc.
Mantenga una buena higiene personal y vigile la limpieza del lugar donde cocina y la de los utensilios que utiliza.
No permita que entren animales a la cocina. No olvide lavarse las manos después de tocarlos, y no fume cuanto esté cocinando.
Nunca barra la cocina en seco cuando haya alimentos expuestos.
Lave los vegetales crudos con agua potable y unas gotas de lejía. Aclare bien.
Adquiera productos etiquetados. La etiqueta es una garantía de seguridad.
Compre en establecimientos que garanticen una correcta manipulación de los alimentos, tanto en su preparación como en su conservación.